Toont alle 2 resultaten
Franklin BBQ
Franklin BBQ — De legende uit Austin, Texas
In de wereld van American BBQ is er één naam die boven alles uitstijgt: Franklin BBQ. Opgericht door Aaron Franklin in 2009 als een kleine trailer aan de kant van de weg in Austin, Texas, groeide het uit tot wat velen beschouwen als het beste BBQ-restaurant ter wereld.
Wat begon met een tweedehands smoker en een passie voor vlees, werd al snel een fenomeen. De rijen voor de deur van Franklin BBQ zijn legendarisch — mensen staan er uren voor, soms al vanaf de vroege ochtend, voor een bord brisket dat zijn weerga niet kent. En dat terwijl het restaurant elke dag sluit zodra het vlees op is.
Franklin BBQ staat bekend om één ding boven alles: de brisket. Aaron Franklin heeft de bereiding van dit taaie stuk rundvlees — de borst — tot een ware kunstvorm verheven. Het geheim zit in eenvoud en geduld. Het vlees wordt 12 tot 18 uur gerookt op eikenhout, op lage temperatuur, tot de buitenkant een donkere, knapperige bark vormt en het vlees van binnen zijdezacht en sappig is.
Franklin gebruikt geen ingewikkelde marinades of tientallen ingrediënten. Zijn filosofie is puur Texaans: zout, peper, goed vlees en tijd. Veel tijd.
In 2015 ontving Aaron Franklin de James Beard Award — de Oscar van de Amerikaanse culinaire wereld — als beste chef van het zuidwesten van de VS. Hij was de eerste pitmaster ooit die deze prijs won. Een historisch moment voor de BBQ-wereld.
President Obama bezocht Franklin BBQ tijdens een bezoek aan Austin en sloeg daarbij de rij over — wat leidde tot zowel bewondering als verontwaardiging bij de trouwe fans die urenlang hadden gewacht.
De Texas-stijl BBQ die Franklin vertegenwoordigt, is radicaal anders dan die uit de Carolinas of Kansas City. Geen zoete sauzen, geen poespas. Alles draait om het vlees zelf, de kwaliteit van de rook en de beheersing van temperatuur en tijd. Een goede Texas rub versterkt het vlees — niet bedekt het.
Winkelwagen