Enig resultaat
Arthur Bryant's
Arthur Bryant’s — De koning van Kansas City BBQ
Als Franklin BBQ de troon van Texas BBQ bezet, dan is Arthur Bryant’s de onbetwiste koning van Kansas City. Dit restaurant aan 18th & Brooklyn in Kansas City, Missouri, is geen trendy hotspot of hippe foodtempel. Het is een instelling. Een plek waar de muren doordrenkt zijn van decennia aan rook, en waar het recept voor de saus al generaties lang hetzelfde is.
Het verhaal van Arthur Bryant’s begint bij Henry Perry, de man die Kansas City BBQ feitelijk uitvond. Perry begon in de jaren twintig van de vorige eeuw met het verkopen van gerookt vlees vanuit een kelder in de Jazz-wijk van Kansas City. Zijn leerlingen Charlie en Arthur Bryant namen het stokje over, en in 1946 opende Arthur Bryant zijn eigen zaak. Wat volgde was een legende.
Arthur Bryant’s staat of valt met zijn saus en die is anders dan alles wat je kent. Niet zoet, niet glad, niet commercieel. De originele Bryant’s-saus is scherp, enigszins droog van structuur, met een uitgesproken smaak van azijn, kruiden en een lichte rokerigheid. Verwarrend bij de eerste hap. Onmisbaar bij de tweede.
Culinair journalist Calvin Trillin, een geboren Kansas Cityan, noemde Arthur Bryant’s ooit het beste restaurant ter wereld. Niet het beste BBQ-restaurant. Het beste restaurant. Punt.
Arthur Bryant’s trekt al decennia lang een opvallend publiek. Jimmy Carter, Harry Truman en Barack Obama aten er. Maar ook op een gewone donderdagmiddag staan fabrieksarbeiders, advocaten en toeristen zij aan zij in dezelfde rij, met een dienblad in de hand, wachtend op een stapel beef en ribs tussen wit brood.
Dat is precies wat Kansas City BBQ zo bijzonder maakt: het is democratisch. Geen dresscode, geen reservering, geen menu met tien gangen. Gewoon vlees, rook en een saus die je niet vergeet.
Winkelwagen